Empanada de atún

Hola a todos:

Hoy vuelvo con energías renovadas del fin de semana, y en primer lugar quiero agradecerte a ti, sí  a ti, al que ahora mismo está leyendo esta entrada, tu ayuda incansable para que este blog crezca y mejorarlo día a día tanto de aspecto como de contenido. !Gracias¡. ¡Cualquier sugerencia siempre es bienvenida!.

Bueno, como lo prometido es deuda y la constancia una virtud, empezaré a volcar, poquito a poco,  las recetas que he ido acumulando estos días. Y nada mejor que comenzar con esta sabrosa coca de pisto, que va genial para un almuerzo informal, para llevársela a la playa ahora que aprieta el calorcito o para disfrutar simplemente de una reunión familiar.

Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre fresca.

- 1 bote de tomate triturado de medio kilo.

- 2 huevos cocidos y otro crudo para pintar.

- Medio pimiento verde.

- Medio pimiento rojo.

- 2 latas de atún ( en aceite o natural)

- 1 cebolla.

- Aceite de oliva Virgen extra (AOVE).

- Piñones.

- Sal al gusto.

Preparación:

Antes que nada precalentaremos el horno a 180ºC arriba y abajo para que vaya cogiendo temperatura.

Cortamos en juliana la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y lo pondremos a pochar en una sartén con un poquito de AOVE.

Mientras se va pochando todo ésto, hacemos el tomate frito. En mi caso,lo suelo hacer al microondas. Pongo el tomate en un recipiente apto para microondas y le añado sal, un poco de edulcorante para corregir la acidez y un chorro de AOVE. Tapo el recipiente parcialmente para que no salpique y lo pongo a máxima potencia en el microondas durante 20-30 minutos o bien hasta que espesa lo suficiente.

Una vez tengo pochadas las verduras añadimos  los piñones para tostarlos ligeramente. Posteriormente incorporamos el tomate frito, las dos latas de atún (si son en aceite, bien escurridas) y los huevos cocidos previamente picados y lo dejamos sofreir a fuego medio unos diez minutos para que los sabores se integren entre sí.

Colocamos sobre la bandeja del horno una hoja e papel sulfurizado, y sobre ella la primera placa de hojaldre fresco. Extendemos sobre ella nuestro relleno,procurando no acercarlo mucho a los bordes. Al acabar, lo taparemos todo con nuestra segunda placa de hojaldre y sellaremos los bordes para evitar que se salga la mezcla. Pintaremos por encima de la misma con huevo, para que, al tostarse, adquiera ese característico tono brillante.

Introducimos la empanada en el horno previamente precalentado,por un espacio de 20minutos aproximadamente, o hasta que adquiera color.

¡Buen provecho!